鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉

鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉

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原料如图所示，鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥，荞头洗净备用！如果你实在怕鸭肉的腥，可以焯水，但我个人觉得生鸭肉炒干水分，即可以把鸭肉的汁锁在肉里，也可以去腥

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酸荞头用刀拍碎备用

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酸梅去核，捣碎

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热锅

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放入鸭肉翻炒，不用放油，因为鸭皮会出油

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一直翻炒至水分收干，鸭肉紧缩

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加入少量白酒继续翻炒

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盛出备用

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热锅冷油，油放少量即可

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放入拍碎的酸荞头翻炒

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加入鸭肉，一起翻炒，这次酸荞头买的有点多，有点抢戏了

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调入白糖、生抽、老抽、蚝油，还有捣碎的酸梅酱，一起翻炒

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加入一碗水，烧开之后，小火焖，一直焖到收干水分，大约需要10分分钟

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调入盐，然后就可以出锅了，默雪家，盐都是最后调入的，因为碘在高温环境中丢失较快，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸，尽量在菜熟后出锅时加盐，这样才能保证食盐中的碘不丢失。

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成品图，之前有做过一次是加了酸姜，酸辣椒的，吃起来更爽口，但是最近有点上火所以就舍弃这两样了，大家可以对比一下成品图！

1、怕腥的朋友，鸭肉可以焯水。

2、为了家人健康，默雪家是不使用味精的，煮菜也是少油为主。习惯放味精的朋友，也可以放一点体味增鲜。

来自 美食天下 小默雪 的作品

使用的厨具：电磁炉、炒锅

所属分类： 热菜