玉米饼

玉米饼

1

玉米粉中加入适量的白糖，倒入开水搅成糊状。

2

加入少量温水降低面糊的温度，放入泡打粉和酵母，搅匀。

3

加入一个鸡蛋，搅匀。

4

倒入面粉，搅至粘稠。

5

在平锅内刷上色拉油，用勺舀出适量面糊倒入锅内，待上面出现蜂窝孔状时翻面，直至将玉米饼烙熟。

注意事项

1、在加入酵母前，一定要将面煳的温度降下来，以免烫坏掉酵母。

2、玉米饼熟制时，一般用中火或中小火，火候大小根据所用炉具情况决定，不能用大火，以免烙糊。

玉米饼的配方说明

1、面粉选用说明

制作玉米饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、酵母的活化说明

酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使玉米饼饱满蓬松。酵母的使用量一般为0.5～1%，酵母使用前，建议先将其活化，就是用适量温水溶解，静置几分钟即可。

3、泡打粉的使用说明

泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的玉米饼更加饱满蓬松。泡打粉的建议使用量为1.5～2%，以干粉总重量计。

来自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品

使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅

所属分类： 主食面食家常菜午餐晚餐