煎芙蓉蛋怎样做？

煎芙蓉蛋怎样做？

准备好鸡蛋 香菇 鲜笋 大葱 叉烧肉。

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2

水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝

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3

叉烧肉切成丝。

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4

大葱也切成丝

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锅中注水烧开，下入香菇丝 笋丝煮至30秒。

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再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

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鸡蛋打在碗中，加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀。

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再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。

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调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

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煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

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铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

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煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。

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一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。

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煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可

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制作材料

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主料：鸡蛋250克 冬笋125克

辅料：猪肉(瘦)25克 香菇（鲜）15克

调料：小葱10克 盐7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克

制作方法

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1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝；

2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3毫米的中丝；

3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3毫米的中丝；

4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；

5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；

6.用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；

7.将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；

8.最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；

9.碟底放3块，中层放2块，顶端放1块成宝塔状。

食疗作用

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鸡蛋味甘，性平；

具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。

菜谱营养

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1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

煎芙蓉蛋的制作材料：

主料：鸡蛋200克,冬笋125克

辅料：叉烧肉25克,香菇（干）7克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克

香煎芙蓉蛋的做法：

1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；

2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；

3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；

4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；

5. 最后下油，煎至熟透；

6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

香煎芙蓉蛋的制作要诀：

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

芙蓉煎滑蛋的做法

1将鸡蛋磕入碗中，用筷子不停地搅打成均匀的蛋液，再加入胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。香菇泡发、洗净切丝，葱姜洗净切末，冬笋洗净切丝，叉烧肉切丝备用。将上述原料都放入盛鸡蛋液的碗里搅拌均匀。

2锅烧热后放入油烧至七八成热，把混合好的鸡蛋液倒入锅中，小火煎制。一面煎好后，小心翻过来再煎另一面，煎至两面金黄。

3将适量高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋在煎蛋上，滴上香油即可。

特色

粤菜讲求精益求精，往往是在别的地方再平常不过的原料、再平常不过的菜式，在这里也能将它变得很豪华。精美的外表之下，每一样原料的优点都显露无疑，而且被发挥到了极致——这样的菜，不好吃才怪！

小贴士

搅拌蛋液时可加入少量清水（一点点，千万别多放），这样煎出来的蛋口感更嫩滑一些。

1. 打2-3个鸡蛋，加点凉开水，用筷子打均匀。2.到点猪油下锅，待猪油快热时，把调匀的鸡蛋汁下锅，待鸡蛋汁一面快煎好时，翻个面再煎好即可出锅。